sonulya: (fall_2012)
Сложилась у нас с Мариной-[livejournal.com profile] lapochka99 традиция, по вторникам собираться у нее на ужин.  Мы готовим, болтаем, едим...в общем, замечательно проводим время.  Я уже давно засматривалась на галету которую Алина-[livejournal.com profile] alina_who выставила у себя, но у нас на севере персики появляются на пару недель позже чем в жарком Техасе, поэтому пришлось немного подождать.  Вчера вечером мы наконец-то испекли этот наивкуснейший летний пирог.  Если вы когда-то пекли галеты, то вы знаете не просто знаете как это вкусно, но и как это просто и быстро.  Алина, спасибо огромное за рецепт, но вообще так нельзя...мы объелись :).

Приведу Алинин рецепт ниже.  Я сделала несколько изменений под свой вкус:

- Я добавила в тесто 1 столовую ложку сахара.  Не люблю несладкое тесто. 
- Для начинки, я использовала примерно 700 грамм персиков.  Персики были не супер сладкие, поэтому я положила больше сахара.  Если вы собираетесь подавать пирог без мороженного, то я был безусловно добавила к фруктам побольше сахара, но это на мой вкус.  Не люблю несладкие десерты :).
- Тесто я делала за день до, но не заморачивалась с замораживанием масла и охлаждения мучной смеси.  Тесто все равно получилось необыкновенно слоистым и хрустящим.




Рецепт )

Pecan Tart

Apr. 14th, 2011 11:19 am
sonulya: (Default)
Pie (пай) - пирог в глубокой форме со сладкой или соленой начинкок пожалуй самый любимый вид выпечки среди американцев.  Паев бывает великое множество и начинка зависит лишь от вашей фантазии, но конечно есть множество фаворитов в зависимости от региона и времени года.  Например у нас на севере, осенью обязательно нужно испечь яблочный пай, а на День Благодарения всегда пекут тыквенный пай или с начинкой из батата.  Официальный пай Флориды - Key Lime (пай с начинкой из key lime),  Вермонта - яблочный, оклахомы - pecan.  О пекан и пойдет наш разговор.  Честно признаться за почти 20 лет в Америке я ни разу не пробовала этот южный тарт, но Катя - [livejournal.com profile] lyukum так аппетитно о нем написала, что я не удержалась и испекла ее вариацию в виде тарта. 

Сразу оговорюсь, что заменить пеканы ничем нельзя, если вы хотите именно пекановый тарт.  Замените и у вас будет не пекановый, а грецкий или из фундука.  Будет безусловно вкусно, но по другому.  Провожу Катин рецепт ниже.  Катя спасибо еще раз!




Рецепт )
sonulya: (Default)
Я всю неделю собираюсь выложить какой нибудь рецепт, да все никак до жж не удается добраться.  В среду уже даже фотографии загрузила, а жж и нет.   Дни бегут, бегут и вот уже снова пятница - ура!  За рецепт спасибо Марине-[livejournal.com profile] lapochka99.  Она нас такой курицей угощала и заодно подала мне идею, что сделать с курицей которая ожидала своего часа у меня в холодильнике. 

Так как делать именно по этому рецепту я решила спонтанно, то и результат немного другой.  Вместо сладкого лука и перца у меня в виде овощей обычный лук, батат (ямс) и морковь.  После я почитала про перу и оказалось, что батат тут очень кстати так как Перу считается исторической родиной батата.  Вот так вот я случайно угадала.   На самом деле учитывая что в маринаде присутствует уксус, то блюду совершенно необходима сладость которая в оригинале фигурирует в виде сладкого лука и перца, а у меня в виде сладкой моркови и батата.   На самом деле, я бы еще добавила и чайную ложечку меда или сахара, но это уже на мой вкус, поэтому вам решать самим.  Перуанский рецепт или нет, я конечно не знаю, но точно скажу, что получается очень вкусно.  Итак рецепт по-мотивам Марининого и с сайта Whole Foods.


Курица по-перуански

Рецепт )
sonulya: (Default)
Дорогие мои, спасибо Вам огромное за такой теплый прием.  К сожалению всем ответить не успела :(, но мне было необыкновенно приятно все прочитать.   Ну а теперь, преступим к рецептам.

Рецепт с этим названием уже давно разлетелся по интернету.  Я очень спокойно отношусь яйцам, поэтому даже не обратила особого внимания на этот рецепт.  Марина -
[info]lapochka99, а особенно Маринин муж оказались просто в восторге от этих маринованных яиц, поэтому я решила все же попробовать, тем более, что мой муж, в отличае от меня, очень любит яйца.    Мне же о нем напомнила  и рассказала, что она докопалась до оригинального автора рецепта.  Рецепт этот oт Laura Calder из передачи French Food at Home на канадском Food Network.  Первый раз я замариновала строго по рецепту, но потом я поняла, что рецепт по которому мариновала Марина немного отличается.  Ту вариацию рецепта давала Карина.  В эти выходные у нас был повтор с вариациями по советам Карины.   Я не могу сказать, что первый уступает второму, они оба хороши.  Ну а что может быть плохого когда в соусе столько чеснока. 

Маринад этот хорош как с яйцами так и без них.   Если будете делать, обязательно запаситесь длинным багетом.  Поверьте мне, он вам понадобится :).  В остатках маринада прекрасно запекается картофель и даже курица.  Эксперименты на курице мы ставили вчера и получилось необыкновенно вкусно.  Курица была обмазанна чесночным маслом и оставленна помариноваться на пол часа.  Затем я ее выложила на решетку и отправила в духовку разогретую на 375F(190C).  

piedmontese_eggs

Рецепт )
sonulya: (Default)
Всем привет!  Меня еще помните?  Когда последний раз писала пост не думала, что так на долго пропаду, но жизнь распорядилась иначе.  За последние месяцы в моей жизни произошло много перемен и со временем стало совсем худо.  В июне у нас родилась наша младшая доченька, мы переехали, делали и делаем ремонт, а январе я снова вышла на работе и времени стало еще меньше.  К счастью, готовить и фотографировать я все еще люблю, хоть и время для этого нахожу с трудом.  В эту субботу впервые с мая месяца взяла в руки фотоаппарат, чтобы сфотографировать еду.  Честно говоря даже было немного страшно, а вдруг я разучилась это делать?  Я уже даже не говорю о том, что мне не удалось найти мои отражатели, а за привычными полотенцами для съемки я бегала в подвал, стол стоит в непривычном месте и надо по новой приспособится к свету...ну да ладно, главное, что начало положенно.   Надеюсь, что удастся хоть иногда фотографировать.

Чахохбили я делаю по рецепту Милены с форума cook-talk.  По ее рецептам можно готовить не сомневаясь, что получится вкусно, а описывает она процесс так замечательно, что у меня даже рука не поднимается переписывать ее рецепты.  Поэтому дам вам просто ссылку на ее рецепт.  Если у Вас еще нет любимого рецепта чахохбили, то обязательно попробуйте Миленин. 


DSC_0441---chahohbili

Рецепт )
sonulya: (Default)
За наводку на эти брауни большое спасибо Юле-[info]sweetlady_j .  Рецепт из замечательного блога TЯ чесно говоря не ожидала, что он мне так понравятся потому что я не фанат чискейков (cheesecake) в отличае от моего мужа который их очень любит.  Поэтому эти брауни были как небольшой компромиз для нас - брауни для меня, чизкейк для него.  В итоге,  я зря боялась, они необыкновенно вкусные.  Нежный сырный слой замечательно сочетается с шоколадным брауни.  Я делала брауни для гостей, поэтому я пекла в оригинальных пропорциях и их действительно получается очень много, поэтому смело можно уменьшать пропорции как написанно у Юли.

cheesecake brownies

Рецепт )
sonulya: (Default)
Спасибо Юле-[info]sweetlady_j  за этот наивкуснейших кекс, хотя мне хочется его назвать не кексом, а хлебом.  Сочетание груши с голубым сыром я очень люблю (салат с грушами и голубым сыром), поэтому я ни на минуту не сомневалась, что и этот кекс мне придется по душе. 

Привожу Юлин рецепт здесь.  Я пекла лишь с минимальными изменениями.  Я не использовала масло из грецких орехов, а просто положила 5 столовых ложек оливкового масла.  Хлеб прекрасно хранится и со временем вкус становится лишь более насыщенным.


pear-blue-cheese-bread

Рецепт )
sonulya: (Default)
Последнее время совсем нет времени и настроения фотографировать.  Как всегда с приходом осени, дни короче, света мало и наступает хандра.  Из последнего сфотографированного, замечательный хлеб от [livejournal.com profile] crucide Это одна из разновидностей хлеба без замеса.  Этот хлеб потребует лишь минимальных усилий с вашей стороны, а на столе будет свежий, ароматный хлеб.  Настоятельно рекомендую попробовать.  За рецептом и более подробными фотографиями следуйте сюда.



sonulya: (Default)
Как эту неделю начали, так пожалуй и закончим - на сладкой ноте. За рецепт этого замечательного кекса спасибо Элле-[livejournal.com profile] elladkin. Мне очень понравилось, что в отличие от привычного мне американксого carrot cake, в кексе нет ни грамма масла и кекс не приторно сладкий. Хотя от этого он, конечно, не делается диетичным, так как в тесте много орехов. Как и большинство ореховой выпечки, кекс ароматней на второй день после выпечки. Приведу Эллин рецепт здесь, мои изменения помеченны *.

Hazelnut Carrot Cake

Рецепт )

Версия для печати
sonulya: (Default)
Мягкое, ароматное печенье по-вкусу напоминает carrot cake - морковный торт. Печенье по рецепту замечательной Ayn, привожу рецепт дословно. Мое единственно отступление от рецепта - изюм я замачивала в темном роме, все никак не собирусь купить апельсиновый ликер.



Рецепт )
sonulya: (Default)
Этот кекс быстро стал одним из самых любимых в нашей семье. Можно использовать любой творог или даже рикотту. Мне нравится добавить в тесто кусочки фруктов, например яблок. Людочка, спасибо огромное за рецепт!



Рецепт )

Rougelach

Dec. 22nd, 2005 11:16 am
sonulya: (Default)

Ругелах - название рогаликов в еврейской кухне [идиш rugelakh; через украинское рогалик — изделие из теста в форме рогалика, полумесяца от немецкого (калька) Hornchen — рожок; от латинского соrnus — рог: изделия впервые выпечены в Вене в 1793 г. в честь победы над Турцией, чьим символом является полумесяц].  (Словарь кулинарных продуктов и терминов еврейской кухни).  В Америке, эти печенюшки часто пекут на Хануку или Шавуос.

Рецепт )

Начинка:
1 чашка (7 унций, 200 гр.) сахара
1 ст. ложка корицы
2/3 чашки абрикосового джема, пюрировать в процессоре, если есть неоднородные кусочки
1 чашка изюма, лучше светлого
2 1/4 чашки грецких орехов, мелко порубить

Глазурь:
2 желтка
2 ст. ложки молока

1. Приготовление теста: Смешать в процессоре муку, сахар и соль. Добавить масло, сливочный сыр и сметану; смешивать в процессоре, пока не начнется формироваться рассыпчатое тесто (не допускать соединения теста в один комок). Выложить на рабочую поверхность, сформировать в колбаску 9Х6 дюймов (22Х15 см), разделить на 4 части и придать каждой части форму диска; положить каждый диск между слоями пищевой пленки и раскатать в лепешку диаметром 8 1/2 дюймов (21 см.). Сложить стопкой на тарелку и заморозить на 30 минут (или до 1 месяца).

2. Для начинки: Смешать сахар с корицей. Отставить в сторону с другими ингредиентами для начинки. Выстелить 2 больших толстых противня пергаментной бумагой. Работая одновременно только с одной лепешкой (остальные в морозильнике), намазать ее 2 1/2 ст. ложками джема (края оставляем без начинки, наподобие пиццы), посыпать 1/4 чашки изюма, 2 ст. ложками корично-сахарной смеси и 1/2 чашки орехов, в указанном порядке; слегка прижать начинку пальцами. Разрезать лепешку на 8 сегментов (как пиццу). Закатать каждый сегмент в форме рулетика и выложить их на противень на расстоянии 5 см. друг от друга. Заморозить минимум на 15 минут.

3. Глазурь и выпекание: Нагреть духовку до 375 градусов (190 С). Смешать яйца с молоком в однородную массу. Смазать верх и бока замороженных рогаликов. Выпекать, пока рогалики не станут золотистого цвета и не поднимутся, 21-23 минуты. Сразу же посыпать неполной ложкой коричного сахара и осторожно перенести хрупкие рулетики на решетку для остывания. Рогалики хранятся в герметичном конейнере до 4 дней.

Мои примечания:

-Вместо изюма, можно использовать любые сухофрукты – курагу, сушеную вишню, клюкву, смородину. У меня была смесь изюма и сушенной вишни.
-Подходит любой густой джем. У меня был черно-смородиновый.
-Половину ругелах я посыпала корично-сахарной смесью, а половину – просто сахаром.
-Страйтесь не класть начинки больше чем написанно в рецепте, иначе она будет очень сильно вытекать.
-Очень важно держать тесто в морозилке как написанно в рецепте иначе с ним будет невозможно работать и рогалики просто расплывутся в духовке.

Источник: Baking Illustrated , перевод: Alina, good-cook.ru

sonulya: (Default)

Вариантов этого пирога множество, но их всех обьединяет одно - они очень вкусные и сочные, особенно если использовать фрукты или ягоды в сезоне.  У нас сейчас как раз поспела клубника и мы ездили ее собирать (и кушать :p) на ферму так что, мой пирожок, с клубникой. Ну, а почему перевернутый? Да все потому, что низ становится верхом, поэтому нужно постраться фрукты выложить красиво.

Рецепт )

Profile

sonulya: (Default)
sonulya

June 2015

S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324 252627
282930    

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 06:54 am
Powered by Dreamwidth Studios