sonulya: (Default)
Признаюсь сразу - печенья, да и вообще сладкого, в этом году будет много. Начну с печенья которое я испекла специально для Наташиного Cookie Club 2011. По правилам в этом году надо рассказать какую-нибудь историю из жизни. Я долго думала, что рассказать, но на ум приходят только истории из детства. Моя бабушка всегда говорила, что Новый Год это семейный праздник. Мы правда уже много лет встречаем Новый Год в кругу друзей, но именно воспоминания Нового Года в кругу своих родных у меня самые яркие. Даже когда мы встречаем праздник не дома, ровно в 12:01 мой телефон всегда начинает звонить. Пока был жив мой дедуля, он всегда был мой первый звонок в новом году, а сейчас это конечно мой папа и следом сразу бабушка.

Ну, а теперь история. Вы помните как вы поняли или узнали, что на самом деле подарки приносит не Дед Мороз? Подозревать я начала в тот год когда Дед Мороз был очень подозрительно похож на моего папу. Папа ушел на "дежурство" и ровно через 10 минут пришел Дед Мороз. Папе Дед Мороз принес тапочки и я не могла понять почему же он их просто не берет себе, а главное когда папа вернулся (сразу после ухода Деда Мороза) почему он не знает, что Дед Мороз принес ему тапочки. В тот год меня вроде бы как-то убедили, что это все же не папа, но сомнения остались. На следущий год, мы с моей двоюродной сестрой случайно выскочили в коридор как раз в тот момент когда мама выставляля мешок с подарками за дверь и видели как она нажала на дверной звонок и быстро закрыла дверь. Все, миф о сказочном Деде Морозе для нас больше не существовал.

Я долго думала какое печенье выбрать для CC2011 и остановилась на наших любимых ругелах, тем более, что на следущей неделе начинается Ханука. Мне понравилась методика сворачивания печенья которою я увидела в Gourmet. Печенье не нарезается на треугольники, а сворачивается большой рулет который потом разрезается на отдельные печенья. Так работа идет на много быстрее. Начинок можно придумать множество, но я остановилась на двух. Об этом, в рецепте.




Рецепт + фото )

Версия для печати
sonulya: (Default)
Поздравляю все с наступающим новым годом! Желаю чтобы это год принес всем нам только хорошее. Новый Год мой самый любимый праздник. Мне все казалось, что в этом году у меня совсем нет праздничного настроения, но проснувшись сегодня утром, я поняла, что все же я очень жду завтрашней ночи. И пусть она уже давно не содержит того волшебства которое было раньше (особенно когда приходится вставать в 7 утра 1го числа), глядя на дочку я понимаю, что праздники это волшебно и надо продолжать радоваться. Дома стоит красавица елочка, подарки припрятанны и все в наших руках, чтобы сделать праздник волшебным. Желаю Вам всем волшебного и незабываемого праздника и нового года!

Я последнее время совсем не успеваю готовить, а особенно фотографировать, но для дочки испекла ее любимое печенье "Язычки".


Cats Tongue Cookies

Рецепт )
sonulya: (Default)
Я совсем не собиралась больше печь печенья в этом году, но тут у родителей решила испечь для папы его любимое печенье. Я уже давно заглядывалась на этот рецепт, но мне он почему-то казался сложным. Оказалось, что глаза боятся, а руки делают. Это совсем не сложно, хотя конечно пришлось немного повозиться. Скажу вам честно - это печенье стоит того. Результат превзошел все наши ожидания, получилось вкуснее чем покупное и так же красиво.

Печенье, а скорее пирог, получается мягкое, с нежным ароматом миндаля. Как чаще всего с ореховой выпечкой, со временем печенье становится только вкуснее. Сразу скажу, что чем заменить красители я не знаю. Я тоже не фанат химии в еде, но я решила сделать печенье по всем правилам. Безусловно можно не закрашивать коржи, а сделать просто печенье натурального цвета. Привожу рецепт дословно, мои минимальные изменения ниже. Рецепт из журнала Gourmet, December 2005.


Six-Layer Cookies

Рецепт )

Версия для печати
sonulya: (Default)
Это последнее печенье из испеченных в этом году, но я ведь самое вкусное оставляю на последок :). Обычно я все остатки выпечки уношу на работу на радость своим коллегам, но в этом году моим коллегам не досталось ничего - домашние ни одно печенье не выпустили из дома.

Выпечка этого печенья потребует от вас немного терпения - не потому что печенье сложно в приготовлении, а потому что очень важно выдержать печенье на холоде описанное время, чтобы все получилось. Не обязательно все делать в один день, можно разбить выпечку этого печенья на несколько дней.

fig_spirals

Рецепт )

Версия для печати
sonulya: (Default)
Если перед вами стоит выбор, что вы первым съедаете - то что любите больше всего или менее любимое? Я самое любимое всегда оставляю на последок, на закуску. Следущие два вида печенья мне полюбились больше всего из всего печенья испеченного в этом году. У этого печенья рассыпчатая, масленистая основа и ароматная апельсиновая начинка. Да, начинку безусловно можно сделать и лимонной. Я просто хотела немного отойти от классики.

Orange Bars

Рецепт )

Версия для печати
sonulya: (Default)
Не удивительно, что многие пекут это печенье во время зимних праздников, ведь оно похоже на заснеженные вечерные окошки.

Window-pane cookies

Рецепт )

Версия для печати
sonulya: (Default)
У всех свое представление о "правильном" овсяном печенье. В нашей семье, любят мягкое печенье, такое которое по-английски называют chewy. Это печенье именно такое - с хрустящей корочкой, но мягкое внутри и конечно с большим количеством изюма. Рецепт как ни странно с упаковки овсянки и именно этот рецепт на мой вкус самый удачный из всех мной опробованных.

oatmeal_raisin_cookies

Рецепт )

Версия для печати
sonulya: (Default)
Когда в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste обьявили банановую неделю, я сразу решила не печь стандартный банановый кекс, а испечь, что-то менее избитое.   Ну а так как я уже давно хотела испечь бискотти то получились банановые бискотти.  На мой взляд, получилось довольно удачно.  Любители шоколада, могут заменить клюкву на шоколадные кусочки.

Banana Almond Biscotti

Рецепт )

PDF
sonulya: (Default)
Я не редко говорила, что летом я практически не пеку, но как только я говорю эту фразу вслух, то сразу на глаза попадается множетсво рецептов вкусной выпечки. Так было и в этот раз. Несколько дней назад "перелистывая" мои любимые блоги глаз пал на этот рецепт, а руки сами потянулись к коробочке с черникой. Спасибо моим и [livejournal.com profile] dimochkin ым коллегам, за то что они всегда готовы съесть все наше лишнее сладкое :).

Помимо черники, печенье можно испечь с клюквой или с черной смородиной. При нашей влажности, печенье быстро размокло и стало просто пирогом, но от этого не менее вкусным. Автор рецепта рекомендует хранить его в холодильнике. Привожу рецепт с моими изменениями.
  Я заменила часть сахара коричневым - я больше люблю его в выпечке и часть белой муки - цельнозерновой.  Конечно можно испечь печенье без этих изменений.

Blueberry Crumb Bars

Рецепт ) PDF
sonulya: (Default)
Snickerdoodles (Сникердудлс) - классическое американское печенье с тонкой, хрустящей корочкой и мягкой внутренностью. Печенье можно хранить в закрытой посуде до 3х дней.



Рецепт )
sonulya: (Default)
Мягкое, ароматное печенье по-вкусу напоминает carrot cake - морковный торт. Печенье по рецепту замечательной Ayn, привожу рецепт дословно. Мое единственно отступление от рецепта - изюм я замачивала в темном роме, все никак не собирусь купить апельсиновый ликер.



Рецепт )
sonulya: (Default)
Вот такие коробочки с печеньем поехали сегодня со мной на работу в подарки моим сотрудникам. В этом году, я пекла 4 вида печенья - морковное, мягкое с шоколадными чипсами, шоколадное с сушеной вишней и snickerdoodles (мягкое печенье с корицей).

Пока я пишу новые рецепты, у меня нашлось несколько рецептов с предыдущих праздников:

Хрустящее печенье с шоколадными чипсами
Чайное печенье
Апельсиновые бантики


sonulya: (Default)
Это печенье традиционно печется на еврейский праздник Пурим. Существует множество вариаций начинок, тесто может быть как песочное так и дрожжевое, но форма всегда одна - треугольник.



Рецепт )

Rougelach

Dec. 22nd, 2005 11:16 am
sonulya: (Default)

Ругелах - название рогаликов в еврейской кухне [идиш rugelakh; через украинское рогалик — изделие из теста в форме рогалика, полумесяца от немецкого (калька) Hornchen — рожок; от латинского соrnus — рог: изделия впервые выпечены в Вене в 1793 г. в честь победы над Турцией, чьим символом является полумесяц].  (Словарь кулинарных продуктов и терминов еврейской кухни).  В Америке, эти печенюшки часто пекут на Хануку или Шавуос.

Рецепт )

Начинка:
1 чашка (7 унций, 200 гр.) сахара
1 ст. ложка корицы
2/3 чашки абрикосового джема, пюрировать в процессоре, если есть неоднородные кусочки
1 чашка изюма, лучше светлого
2 1/4 чашки грецких орехов, мелко порубить

Глазурь:
2 желтка
2 ст. ложки молока

1. Приготовление теста: Смешать в процессоре муку, сахар и соль. Добавить масло, сливочный сыр и сметану; смешивать в процессоре, пока не начнется формироваться рассыпчатое тесто (не допускать соединения теста в один комок). Выложить на рабочую поверхность, сформировать в колбаску 9Х6 дюймов (22Х15 см), разделить на 4 части и придать каждой части форму диска; положить каждый диск между слоями пищевой пленки и раскатать в лепешку диаметром 8 1/2 дюймов (21 см.). Сложить стопкой на тарелку и заморозить на 30 минут (или до 1 месяца).

2. Для начинки: Смешать сахар с корицей. Отставить в сторону с другими ингредиентами для начинки. Выстелить 2 больших толстых противня пергаментной бумагой. Работая одновременно только с одной лепешкой (остальные в морозильнике), намазать ее 2 1/2 ст. ложками джема (края оставляем без начинки, наподобие пиццы), посыпать 1/4 чашки изюма, 2 ст. ложками корично-сахарной смеси и 1/2 чашки орехов, в указанном порядке; слегка прижать начинку пальцами. Разрезать лепешку на 8 сегментов (как пиццу). Закатать каждый сегмент в форме рулетика и выложить их на противень на расстоянии 5 см. друг от друга. Заморозить минимум на 15 минут.

3. Глазурь и выпекание: Нагреть духовку до 375 градусов (190 С). Смешать яйца с молоком в однородную массу. Смазать верх и бока замороженных рогаликов. Выпекать, пока рогалики не станут золотистого цвета и не поднимутся, 21-23 минуты. Сразу же посыпать неполной ложкой коричного сахара и осторожно перенести хрупкие рулетики на решетку для остывания. Рогалики хранятся в герметичном конейнере до 4 дней.

Мои примечания:

-Вместо изюма, можно использовать любые сухофрукты – курагу, сушеную вишню, клюкву, смородину. У меня была смесь изюма и сушенной вишни.
-Подходит любой густой джем. У меня был черно-смородиновый.
-Половину ругелах я посыпала корично-сахарной смесью, а половину – просто сахаром.
-Страйтесь не класть начинки больше чем написанно в рецепте, иначе она будет очень сильно вытекать.
-Очень важно держать тесто в морозилке как написанно в рецепте иначе с ним будет невозможно работать и рогалики просто расплывутся в духовке.

Источник: Baking Illustrated , перевод: Alina, good-cook.ru

sonulya: (Default)
Это печенье называется "чайное", не потому, что его подают к чаю, а потому, что в состав теста действительно входит чай. Не волнуйтесь, чаинки не скрипят на зубах, а просто придают приятную, ароматную "нотку" этому хрустящему печенью. Ну и конечно, вкуснее все, его подать с чаем Earl Grey.



Рецепт )
sonulya: (Default)
Сливочное печенье с приятными, цитрусовыми нотками.



Рецепт )
sonulya: (Default)

Раз сегодня Пурим, то я Вас подразню немножко сладостями, ок? Вот Вам:

Рецепт )

Profile

sonulya: (Default)
sonulya

June 2015

S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324 252627
282930    

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 06:45 am
Powered by Dreamwidth Studios