sonulya: (Default)
В эти выходные получилась такая баранина, вкусно, безусловно заслуживает повторения.  Запишу, а то мои подруги и сестра уже скоро перестанут мне прощать все незаписанные рецепты. 

lamb with vegetables

Рецепт )
sonulya: (Default)
Признавайтесь, кому надоела курица? Нам так очень, хотя у нас она бывает крайне редко.  Чаще всего на столе все же рыба или другие морепродукты, благо все в моей семье это любят.  Этот рецепт с мароканскими нотками.  Рыба маринуется в соусе/маринаде чермула (chermoula), который чаще всего используется в сочетании именно для рыбы или морепродуктов. 



Рецепт )
sonulya: (Default)
Ну а теперь гвоздь программы. Я не побоюсь сказать, что это самая вкусная баранина которую я ела за последнее долгое время. Это просто НАДО делать и наслаждаться. С чем подавать, это совсем не важно. Сделайте рис, хороший aроматный рис или забудьте про рис и испеките лепешки и посоветуйте своим гостям подцеплять мясо лепешками.

Lamb with dates & almonds

Рецепт )

Версия для печати
sonulya: (Default)
Я уже как-то давала рецепт подобной курицы. Тогда я только начинала свое знакомство с мароканской кухней. Со временем, я внесла некоторые поправки в рецепт которые на мой взгляд делают его еще более удачным.

Не поленитесь и очистите нут.  Это не обязательно, но отсутствие шкурок, делает соус еще более нежным и шелковистым.


Chicken with chickpeas & almonds

Рецепт )
sonulya: (Default)
Последнее время я совсем не успеваю поучаствовать в любимом сообществе [profile] gotovim_vmeste, поэтому когда подошел раунд тефтелей, я решила что его нельзя пропустить тем более что тефтели у нас частый гость. Этот рецепт я уже когда-то давала здесь, но это было давно и он остался практически не замеченным, а зря. Для нас эти тефтели уже стали привычными и домашними, поэтому я без зазрения совести снова приведу этот рецепт здесь. В связи с вынужденной диетой одного члена семьи, я уже давно делаю всякие тефтели не из говядины, а из нежирного индюшиного фарша, что и рекомендую попробовать вам. Тефтели получаются нежные, не жирные и очень вкусные.

P.S. Я знаю, что за последние несколько дней пропустила много комментариев. Я очень извиняюсь за неотвеченные вопросы и сегодня постараюсь всем ответить.

Lemon Meatballs

Рецепт )

Версия для печати
sonulya: (Default)
Моя бабушка делала цимес - мясо тушенное с большим количеством моркови, медом и сухофруктами. На другом конце земли, в Марокко, чья-то бабушка тоже тушила мясо с морковью и сухофруктами, но она называла это тажин. Aвтир книги описывает это блюдо как мароканское, но мне оно очень напомнило бабушкин цимес, ведь по-сути это одно и тоже. В отличае от привычного для меня цимеса, здесь морковь присутствует в виде сока, а не кусочками. В результате, получается много ароматнейшего и красивого соуса. Рецепт из моей любимой серии книг - Fine Cooking Annual, с моими минимальными изменениями.

Несколько примечаний: В книге, используется курица с кожей. Я конечно использовала курицу без кожи, поэтому жира была значительно меньше. Не редко мне задают вопрос с чем подать то или иное блюдо. Эту курицу можно подать с любым гарниром - с рисом, кускусом или пюре. Конечно пюре не совсем вписывается в мороканскую тематику, но сладковатый соус и нежное пюре сочетаются просто замечательно.  Как и многие блюда такого типа, это блюдо становится только вкуснее со временем, поэтому можно смело приготовить за вечер до подачи.

Braised Chicken with Carrot Juice, Dates & Spices

Рецепт )

PDF
sonulya: (Default)
Еще один солнечный рецепт из моей любимой книжки. Самое вкусное в этом блюде гороховый соус. Я даже не использовала все 4 столовые ложки масла как описывается в рецепте и все равно он получился вкуснейший. Я даже подумываю делать отдельно соус, как гарнир к другим блюдам. Хотя и курица тоже получается нежнейшая и ароматная, поэтому и про нее не стоит забывать :).

"Название "K'dra" описывает метод тушения курицы в большом количестве топленного масла, с большим количеством лука, а так же с горохом нут и шафраном. В данном рецепте, количества масла уже дается уменьшенным, от традиционного рецепта. Если у вас нет топленного масла, можно использовать сливочное масло вместо топленного или купить в индийских магазинах ги."
- (примечание от автора книги)



Рецепт )
sonulya: (Default)
Еще один рецептик их моей любимой книжке по Мароканской кухне. Этот рецепт прочно прижился у нас в семье. Тефтели получаются нежнейшие, а соус очень ароматный. В книжке написанно, что этот рецепт скорее всего был придуман мороканскими евреями так как они были основные собиратели шафрана. Рецепт похож на традиционный еврейский рецепт кисло-сладкой рыбы, но с мороканскими нотками, такими как шафран и зира.



Рецепт )
sonulya: (Default)
Пока дите спит, мне иногда удается занятся любимым делом, ну заодно и себя накормить :). Продолжаю готовить по очень мною любимой книжке по мароканской кухне. Сладкая начинка с легким ароматом корицы и имбиря замечательно сочетается с нежной мякотью форели.



Рецепт )
sonulya: (Default)
На днях, находясь в книжном не смогла пройти мимо книжки о марокканской кухне. Теперь книжечка у меня дома и вот первый испробованный рецепт.



Рецепт )

Profile

sonulya: (Default)
sonulya

June 2015

S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324 252627
282930    

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 12:31 am
Powered by Dreamwidth Studios