sonulya: (Default)
[personal profile] sonulya
Мы в этом году уже отметила наш 21й год в Америке. Мы приехали как раз в Ноябре, за 3 недели до Дня Благодарения и так как у моей мамы день рождения тоже в конце ноября, то так получилось, что к традиции собираться всей семеьй на День Благодарения и делать индюшку мы приучились с первого года. Последние несколько лет мы с сестрой еще и усердно стали стараться переделать наш стол на более традиционный для этого праздника. Года 3 - 4 назад получив осенний выпуск моей любимого журнала Fine Cooking я сразу положила глаз на этот рецепт. Так этот стаффинг и стал нашим традиционным на День Благодарения. Так как духовка у родителей всего одна, то мы всегда разделяем обязанности и стаффинг стал коронным номером моих друзей Маши и Криса. К сожалению в этом году у нас не получится собраться всем вместе на праздник, поэтому стаффинг мы будем делать в двух домах цв разных городах и скучать друг по другу. Вот тот самый рецепт, с моими небольшими изменениями.

- В оригинале используются грибы под названием "oyster" (
http://en.wikipedia.org/wiki/Pleurotus). Я использую любые грибы, а в этот раз вообще частично использовала сушенные грибы.
- Если вы любите более сухой стаффинг, используйте более плоскую форму, если наоборот, то используйте форму поглубже.

stuffing

3 столовые ложки сливочного масла
2/3 чашки (1 чашка - 225 мл) сушенной клюквы
1 батон (весом 1 - 1 1/4 фунта (~ 500g)
4 столовые ложки сливочного масла
500 г грибов, желательно лесных
2/3 чашки фундка, крупно порубить
1/2 чашки мелко нарезанного лука шаллот или красной луковицы
1/3 чашки мелко нарезанной петрушки
1/4 чашки мелко нарезанного шнитт лука
2 столовых ложки мелко нарезанного тимьяна
2 чайных ложки мелко натертой апельсиновой цедры
2 чашки бульона (куриного, индуюшиного или овощного)

Разогрейте духовку до 375F. Смажьте маслом форму для запекания (9х13 дуймов). Клюкву положите в мисочку и залейте кипятком. Оставьте на 15 минут и слейте воду.

С хлеба срежьте корку и разрежьте на кубики со стороной 2 см (3/4 дюйма).  В большой миске смешайте хлеб, оливковое масло, 1/2 ч.л. соли и 1/4 ч.л. черного перца.  Выложите на противень  и поставьте в духовку минут на 20, периодически помешивая, пока хлеб не зарумянится.  Опустите температуру духовки до 350F (180C).

В большой сковороде растопите сливочное масло и пасерруйте лук шаллот до мягкости, 1 - 2 минуты.  Добавьте к луку грибы и пассеруйте еще 8 - 10 минут пока грибы не зарумянятся.  Сильно зажаривать грибы не надо.  Добавьте соль и перец.

В большой миске, смешайте зажаренный хлеб, грибы, клюкву, орехи, зелень и апельсиновую цедру.   Добавьте соль и перец по вкусу.  Залейте бульоном и хорошо размешайте.  Хлеб должен впитать почти всю жидкость.  Выложите в подготовленную форуму и акройте фольгой.  Поставьте в разогретую духовку и запекайте 25 минут.  Затем снимите фольгу и запекайте пока стаффинг не зарумянится и верх не станет хрустящим, еще 35 минут.

Мои примечания:

- Если из свежих грибов у вас есть только шампиньоны, то часть грибов можно заменить сушенными.  Сушенные грибы нужно замочить в кипятке.  Затем жидкость стоит слить в мисочку и процедить, но не выливать.  Грибы нарезать и обжарить с остальными.  Часть бульона заменить на жидкость от грибов.
-  Все можно подготовить и смешать за день до, кроме бульона.  В день когда вы будете подавать стаффинг, залейте все бульоном и запеките.  Если Вам нужно подготовить стаффинг заранее, то запеките его не до конца и перед подачей поставьте в духовку на 10 - 15 минут, чтобы разогреть и зарумянить.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

sonulya: (Default)
sonulya

June 2015

S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324 252627
282930    

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 12:35 am
Powered by Dreamwidth Studios